为什么越贵的茶味道越淡?

为什么这茶味道这么淡,价格还这么贵?

有些便宜茶味道就很浓?

这个疑问,我们从两个概念来解释,即茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。以及制作工艺。

一、饱和度

主要因素

茶汤“饱满度”是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感受。主要影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

这也就是我们常说的内质是否丰富的问题,为什么老茶树滋味比较饱满,就是因为老茶树内质丰富。

生长环境

好茶生长地区一般海拔较高,雨量充沛,土地肥沃。所谓“高山云雾出好茶”就是这个道理。

这些茶山常年云雾弥漫,阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光,使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。这也是茶叶味劲厚的原因之一。

为什么越贵的茶味道越淡?

等级越高的茶

茶叶里各种成分的协调度越好,茶氨酸含量更高,而茶氨酸主要呈现鲜爽味和甜味。

二、浓淡度

主要因素

茶汤“浓淡度”是咖啡碱(呈苦味)和茶多酚(呈涩味)对于口腔的刺激性。

浓和淡一般跟冲泡时间,水温和投茶量等有关系,一般来说,越好的茶叶,滋味越是浓厚韵足,而舌面的刺激感就越淡。

生长环境

茶树是耐阴植物,在高山云雾的遮阴条件下,茶树叶片折卷可减轻或无折卷,枝条向外张开成水平状,叶面幅度加大而隆起,叶色,变深而更有关泽,叶中芳香物质增加,粗纤维含量减少,嫩度持久,多酚类化合物无过多过少的缺点,鲜叶内各种成份丰富而协调,使茶叶汤味醇厚,减低苦涩,芳香可口,刺激性也就小了。

等级越高的茶

只是苦涩味轻,对口腔的刺激性较小,但是茶汤是很浓稠顺滑,果胶质感丰富,层次明显,山韵味十足的。

茶叶采摘季节

为什么越贵的茶味道越淡?

一般嫩芽茶氨酸含量大于叶茶,春茶茶氨酸含量大于秋茶。春季采摘的嫩芽茶的茶氨酸含量是最高的。这也是为何春茶较贵的缘故。

春茶:氨基酸含量>茶多酚、咖啡碱

秋茶:氨基酸含量<茶多酚、咖啡碱

芽茶:氨基酸含量>茶多酚、咖啡碱

叶茶:氨基酸含量<茶多酚、咖啡碱

优质的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就会觉得淡了。而且,越是好茶的,越是高香、顺滑、韵味度、持久度都要好很多。

劣质的茶,茶氨基酸含量越低,苦涩度就越高,对味蕾的刺激性就越大,就会觉得浓了。

制作工艺

为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做的淡?

因为,所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。

便宜的茶一般意味着采摘时间晚,海拔较低,树龄较新,生长环境较为一般,内含物质含量低等。如香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,制茶师傅要把发酵程度,打堆时间等增加,以提高浓度,即口味重。

贵的茶由于自身有着很大的优势,制茶师傅会采用更精细的制作工艺保留它那吸引人的饱满度、鲜爽度、香气浓郁的特点,所以喝起来就会感觉淡一点。

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